Repas de Saint-Valentin : les recettes coups de cœur de la rédac’

 Repas de Saint-Valentin : les recettes coups de cœur de la rédac’

Cette année, la Saint-Valentin tombe un dimanche, pas évident pour ceux qui préfèrent rester chez une habituellement les dimanches. Faute d’aller au restau, vous pouvez cuisiner pour votre doudou un superbe repas ! Ce sera l’occasion de le/la faire craquer avec un diner romantique et aphrodisiaque. Voici pour vous, quelques idées de recettes dénichées sur le web pour un repas complet, que vous pourrez savourer en tête à tête.

En apéritif, un filtre d’amour au champagne :

INGRÉDIENTS : 2 PERS.

  • 30 cl de champagne bien frais
  • 50 g de framboises ou de fraises
  • 1/2 c. à café d’eau de rose

PRÉPARATION :

  • Dans un blender, mixez les framboises ou les fraises, puis filtrez à l’aide d’une passoire à coulis.
  • Dans un shaker, mélangez le jus de framboise au champagne et à l’eau de rose.
  • Servez dans des flûtes à champagne et dégustez votre filtre d’amour aussitôt, décoré d’une brochette de fruits rouges.

En entrée, un tartare de thon au citron :

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 400 g de filet de thon
  • 1 oignon
  • 4 brins de ciboulette
  • 2 branches de persil plat
  • 2 c. à soupe de graines de sésame
  • 3 c. à soupe d’huile de colza
  • 3-4 c. à soupe de jus de citron
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

  • Demandez à votre poissonnier de préparer le thon en le coupant en petits cubes. 1 heure avant de déguster votre tartare, pelez et émincez l’oignon, ciselez finement le persil et la ciboulette et mettez-les dans un saladier.
  • Ajoutez les dés de poisson, les graines de sésame et l’huile de colza, poivrez, et laissez le tartare se parfumer 1 heure au réfrigérateur. 5-10 min avant de le servir, arrosez votre tartare avec le jus de citron, rectifiez l’assaisonnement en ajoutant au besoin un peu de sel, puis remettez-le au frais, de façon à ce qu’il cuise à peine sous l’effet du citron.
  • Pour dresser les tartares sur les assiettes, utilisez un emporte-pièce rond ou un ramequin, puis dégustez le tout sans attendre, avec un mesclun de jeunes pousses.

En plat de résistance, une papillote de cabillaud à la sauce vanille :

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 400 g de filet de thon
  • Filets de cabillaud frais sans la peau : 4 x 200 à 250 g (selon l’appétit des convives)
  • 2 gousses de vanille
  • 100 g de beurre demi-sel
  • 20 cl de crème
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 2,5 cl de vinaigre de vin blanc
  • 4 cuillères à soupe d’échalotes taillées en petits dés
  • Sel, poivre du moulin
  • 1 cuillère à soupe de fond de poisson ou de crustacés

PRÉPARATION :

  • Sortez le beurre à l’avance afin qu’il soit bien mou. Grattez l’intérieur des gousses de vanille pour récupérer les graines. Travaillez le beurre en pommade avec la vanille.
  • Préparez 4 papillotes, déposez un filet de cabillaud dans chaque, ajoutez une noix de beurre vanillé par-dessus, fermez hermétiquement. Préchauffez le four à 200°c
  • Remettez le reste de beurre au réfrigérateur dans la partie la plus froide, afin qu’il soit à la bonne consistance pour la confection de la sauce (vous pouvez aussi le mettre quelques minutes au congélateur).
  • Faites réduire les échalotes, le vin, le vinaigre et le fond de crustacés jusqu’à ce qu’il ne reste plus que 2 cuillères à soupe de liquide. Sur feu doux, ajoutez le beurre vanillé bien refroidi morceau par morceau, en fouettant vivement afin de faire monter la sauce. Lorsque tout le beurre est incorporé, ajoutez la crème en filet, tout en continuant à fouetter. La sauce doit avoir suffisamment de corps, mais ne la chauffez pas trop, elle pourrait se défaire (beurre d’un côté, crème de l’autre : pas très appétissant). Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Réservez cette sauce au chaud.
  • Faites cuire les filets de cabillaud en papillote au four pendant environ 15 minutes. Servez-les très chauds, nappés de sauce à la vanille.

En dessert, un riz au lait au caramel beurre salé :

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 125 g de riz rond
  • 75 cl de lait
  • 150 g de sucre semoule
  • 1 gousse de vanille
  • 20 g de beurre salé
  •  5 cl de crème liquide

PRÉPARATION :

  • Plonger le riz dans une grande casserole d’eau bouillante, laisser cuire 3 minutes, égoutter.
  • Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux, y verser le riz et laisser cuire 25 minutes en tournant, ajouter 75 g de sucre et laisser cuire encore 2 minutes. Retirer du feu, laisser refroidir, puis répartir dans des coupelles.
  • Au moment de servir, préparer le caramel. Verser le sucre restant dans une casserole, laisser cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré.
  • Retirer du feu, verser la crème en mince filet en tournant sans cesse, ajouter le beurre, mélanger 2 minutes à feu doux, laisser tiédir et verser sur le riz au lait.

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